KALPLİ SEVGİ ÇİKOLATALARI ...

Bir önce ki gönderimde bahsettiğim hayatımın aşklarına hazırladığım çikolatalar...

Büyük içi dolgulu kalp çikolatalardan 3 tane hazırladım. Şu an resmini gördüğünüz iki tanesi kızlarım için. Diğerini ise dün akşam eşimle birlikte yedik...

Birde ufak ufak aşk çikolataları hazırladım kırmızı ve kahverengi....

Kalpli çikolatalarımın dışını sütlü çikolata ile kapladım. İçerisine portakallı bitter çikolata ile dolgu hazırladım.

Bu sefer daha öncekilerden farklı olarak tavladım çikolatalarımı...

Aslında tavlama işlemi çok kolay. Sadece başında durmak gerekiyor. Ben tavlarken Chocolate dessert by Pierre Herme nin kitabında anlattığı metodu kullandım. Isıyı sabit tutmak içinde çikolata eritme makinemden yararlandım. İhtiyacınız varsa Tcihobo'da uygun fiyata temin edebilirsiniz . Ben de oradan almıştım .
Tam 1 yıl önce aslında eski bloğumda çikolata eritme ve tavlamayı anlatmıştım. Eğer ilgileniyorsanız önce burayı okuyun derim.
Sütlü çikolata kullandım. Kullanacağım miktarı bıçakla ufak parçalara bölerek çikolata makinasına koydum. Ardından makinayı II ayarında çalıştırdım. Çikolatalar eriyince termomtere ile ısısını ölçtüm. Çikolata erime ısısı kullandığınız kuvertürün özelliğine göre değişiyor. Bitter'ler daha yüksek bir ısıda, sütlü ve beyaz çikolata ise daha düşük bir ısıda eriyor.

Pierre Herme 45-49 derece arasında eritin demiş. Isı 45 dereceye gelince makinadan hazneyi alıp 27-28 dereceye kadar soğutun. Sonra tekrar sütlü çikolta için 29-31 bitter içinde 30-32 dereceye kadar ısıtın. Isınır ısınmaz çikoltayı sabit ısıda tutmak lazım kullanana kadar . Pierre Herme 2. ısıtmada çikolatanın ısısı önerilen dereceyi geçerse işleme baştan başlamak lazım diyerek ısının önemini vurgulamış. Yani eğer 2. ısıtmada istediğmiiz ısıyı geçersek tekrar soğutup tekrar ısıtmamız gerekmekte...
Sonra kalıplara dökerek dilediğimiz çikolataları yapıyoruz.

Benim gözlemlerim şu ki
- Tavlama işlemi çikolatanın daha kolay donmasını ve zor erimesini sağlıyor. Ama yinede saklama koşullarından dolayı çikolatalar da matlaşma oluyor birkaç gün sonra.
- Hiç tavlamadığım direkt eriterek kalıplara döktüğüm halde kırmızı çikoltalar aynı koşullarda ilk günki parlaklarını korudular. Dolayısıyla çikolata konusunda yurtdışında yaşayanlar inanılmaz şanslılar. neden derseniz bu kırmızı eritmelik çikolataları yurtdışından getirttim ve üzerinde tavlanmasına gerek olmadığı belirtilmişti.
- Mutfak termometresi olmazsa olmazlardan. Mutlaka edinmelisiniz çikolata yapımı ile ilgileniyorsanız.

Geçen yıl ki sevgililer günü çikolatalarım : Aşk ve kahveli çikolata