BULAMAÇ ÇORBASI

BULAMAÇ ÇORBASI

Malzemeler: 500 gr. kuşbaşı kuzu eti, 4 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tereyağı

Sosu için: Tereyağı, kırmızı toz biber, pul biber

Yapılışı: Kuzu eti, nohut büyüklüğünde küçük parçalara ayrılır. Çorbanın meyanesi için
tencereye tereyağı ve un eklenerek, unun kokusu çıkıp pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine
sıcak su eklenir ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırılır. Tuzu da arzuya göre
eklendikten sonra kaynamaya bırakılır.

Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı ve tereyağı koyularak, küçük küçük parçalara ayrılan etler
güzelce kavrulur.

Servis yapılacağı zaman kavrulan et çorbaya eklenir ve üzerine kırmızı biberli sos dökülerek
sıcak sıcak servis yapılır.

www.weblayn.com

0

Şirin Pilavı

Şirin Pilavı

Malzemeler:
2 Kilo kuzu kuşbaşı
5 su bardağı yasemin pirinci
1 Su bardağı hurma
1 Su bardağı kuru üzüm
1 Su bardağı kayısı
150 gram ceviz
1 Adet Tandır Lavaşı
200 gram tereyağı
Sıvı yağ
Safran
Yapılışı:

2 Kilo kuzu etini, üzerini örtecek kadar soğuk su ekledikten sonra; düdüklü tencerede haşlamaya bırakın. Önceden tuzlu ve sıcak suda beklettiğiniz 5 su bardağı pirinci süzüp, kaynar su dolu bir tencerede makarna haşlar gibi haşlayın. Pirinçler yumuşamaya başlayınca üzerine tuz ilave edip, 3 su bardağı süt ekleyin. Pirinçler yumuşayınca tel süzgeç yardımı ile süzün. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyip, delikler açtığınız tandır lavaşını tencerenin dibine
serin. Lavaşın üzerine, süzdüğünüz pirinçleri dökün. Pirinçlerin üzerine minik minik birkaç parça tereyağı doğrayın. Başka bir kapta 200 gram tereyağını eritip, piyazlık doğradığınız 1 adet kuru soğanı üzerine ilave edip kavurun. Düdüklü tencerede haşladığınız etleri, soğanların üzerine ekleyip kavurmaya başlayın. Bir tutam safranı da etlerin üzerine ekleyip kavurmaya devam edin.
Başka bir tavaya yağ ekleyip, kayısıları kısa süre kavurun ve tavadan alıp etlerin üzerine ekleyin. Aynı işlemi sırasıyla üzüme ve hurmaya da yapıp, ayrı ayrı kavurup, etlerin üzerine ilave edin. 150 gram cevizi de iri iri parçalayarak, etlerin üzerine ekleyin. Haşladığınız etlerin suyundan bir çay bardağı kadar et suyunu, etlerin üzerine döküp kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilavı geniş bir kaba alıp, meyveler ve etlerle üzerini süsleyip servis yapın.

www.weblayn.com

0

Katık Aşı Çorbası

Katık Aşı Çorbası

Malzemeler:
½ Su bardağı pirinç
1 Çay bardağı Lepe(nohut kırığı)
4 Yaprak Pazı
1 su bardağı yoğurt
1 Adet Havuç
½ Demet Maydanoz
½ Demet dereotu
½ Demet taze Kişniş
1 Su bardağı et suyu
Yapılışı:
Öncelikle tencereye su alıp üzerine yarım su bardağı pirinci ilave edin. Pirinçler
yumuşayıncaya kadar haşlanırken; diğer tarafta pazı, maydanoz, dereotu ve kişnişi ince ince doğrayın. Pirinçler yumuşamaya başladığı zaman, önceden haşlanmış olan 1 çay bardağı lepeyi pirinçlerin üzerine ilave edin. Tuzunu ekleyip karıştırın. 1 Adet havuç rendeleyip,malzemelerin üzerine ilave edin. Daha sonra, önceden doğradığınız 4 yaprak pazı, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, yarım demet taze kişnişi malzemelerin üzerine ilave edin. Yeşillikler rengini kaybetmeden, üzerine bir su bardağı et suyunu ekleyin. Kısa süre
kaynatıp altını kapatın. Çorba soğuduktan sonra üzerine 1 su bardağı yoğurdu ilave edip, istediğiniz kıvama göre sulandırabilirsiniz.

www.weblayn.com

0

Şirince Tatlısı

KARS MUTFAĞI

Şirince Tatlısı

Malzemeler
1 çorba Kasesi pirinç
1 adet nar
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kase sıvıyağ
Tarçın
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 bardak su
2,5 çay kaşığı zerdeçal

Yapılışı:
Bir çorba kasesi pirinci, 2 saat önceden kaynar suda bekletin. Sonrasında pirinçleri iyice kurutup, mutfak robotu ile inceltin. 2 yemek kaşığı tereyağı eritip, sıvıyağı da ekledikten sonra pirinçleri yağda kavurun. Başka bir kapta 3 yemek kaşığı şeker, 3 su bardağı su ve 2,5 çay kaşığı zerdeçalı iyice karıştırın. Şeker su ve zerdeçal karışımını, yavaş yavaş pirinçlerin üzerine ilave edin. Ve kısık ateşte, koyulaşana kadar pişirin. 1 Adet nar ve tarçın ile süsleyerek servis edin.

www.weblayn.com

0

Han Kebabı

KARS MUTFAĞI

Han Kebabı

Malzemeler:
2 Kilo Dana eti
4 Adet patates
½ Kilo biber
8 Adet küçük boy domates
Zerdeçal
Sıvı yağ
Sosu için:
2 Yemek kaşığı tereyağı
2 Adet orta boy domates
1 Adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Yapılışı:
2 Kilo dana etini iri iri doğrayıp, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edip düdüklü tencerede haşlayın. Başka bir kapta, 4’e böldüğünüz patateslerin üzerine tuz ve zerdeçal ekleyip güzelce karıştırın. Sıvı yağı kızdırıp, patatesleri bu yağda kızartın. Aynı yağda domatesleri ve sonrasında biberleri bütün bütün kızartın. Başka bir tavada tereyağını eritip, yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı kavurun. Üzerinde 2 adet orta boy domatesi doğrayıp;1 yemek kaşığı biber, 1 yemek kaşığı da domates salçasını ilave edip kavurun. Patatesleri harmanladığınız kapta kalan zerdeçalı suyla karıştırıp yemeğe ilave edin. Damak zevkinize
göre tuz ve karabiber ilave edip, bütün malzemeleri kavurun. Geniş bir tencereye sıvı yağ ekleyip, düdüklü tencerede haşlanan etleri kısa süre çevirin. Üzerine patates, biber ve domatesleri dizip; tavada hazırladığınız sosu üzerine ekleyin. Düdüklüdeki et suyundan bir su bardağı suyu yemeğin üzerine döküp, kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra, malzemeleri cam bir tepsiye dizip servis yapın.

www.weblayn.com

0

ZILK SARMASI

ANTAKYA MUTFAĞI 

ZILK SARMASI

Malzemeler: 2 demet zılk (pazı) yaprağı, 500 gr. koyun kıyması, 3 su bardağı pirinç, 1 adet
kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, yarım çay bardağı nar ekşisi, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2
çorba kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı nane

Yapılışı: Pazı yapraklarının sapları koparılır ve yumuşayana kadar sıcak suda bekletilir. Pirinç yıkanır ve ayrı bir kaba alınır. Soğan küp küp doğranır ve küçük küçük kıyılan sarımsaklarla birlikte pirince eklenir.

Kıyma harç kabına alınır ve nar ekşisi, domates salçası, tereyağ, nane, karabiber ve tuz eklenip tüm malzeme özdeşleşene kadar yoğrulur.

Sıcak suda bekletilip süzülen pazı yapraklarının boyuna olacak şekilde kıymalı harç yerleştirilir ve sarılır. Tencereye yerleştirilen pazı sarmalarının üzerine bir tabak kapatılır. Biraz tuz ve üzerini geçecek kadar su eklenerek orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirildikten sonra Zılk
Sarması servise hazırdır.

www.weblayn.com

0

TAŞ KADAYIFI

ANTAKYA MUTFAĞI 

TAŞ KADAYIFI

Malzemeler: 2-3 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı karbonat, 400 gr ağız veya kaymak, 300 gr ceviz, 3
çorba kaşığı tahin, 2 tatlı kaşığı şeker

Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su

Yapılışı: Un ve su bir kapta pürüzsüz ve boza gibi bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. Karbonat eklenen karışım mayalanması için biraz bekletilir. Tavaya 1-2 damla sıvıyağ koyulur ve 1 kepçe krep hamuru tavanın ortasına dökülür. Üst kısmı göz göz olunca pişmiş olduğu anlaşılır ve alınır. Tek tarafı
kızartlılır. Tüm karışım bu şekilde pişirilir.

Şerbeti hazırlamak için ayrı bir tencereye sıcak su ve şeker eklenir ve ara sıra karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Cevizler ufalanır. İçine tahin ve şeker eklenip karıştırılarak tatlının cevizli harcı elde edilir.

Pişen krep hamurlarının ortasına bir kaşık ağız konulur. Ağız yerine kaymak da kullanılabilir. Ortadan ikiye katlanarak yarım ay şekli verilir ve ağzı parmaklarla bastırılarak kapatılır. Aynı şekilde bir sıra da cevizli tahinli harç kullanılarak taş kadayıfları hazırlanır ve ağızları kapatılır.

Sıcak şerbet bir kepçe yardımı ile Taş Kadayıflarının üzerine gezdirilir. Tatlımız servise hazırdır.

www.weblayn.com

0

KABAK BORANİYESİ

ANTAKYA MUTFAĞI 

KABAK BORANİYESİ

Malzemeler: 2 kg. beyaz kabak, 500 gr. kuşbaşı koyun eti, 1 adet kuru soğan, 1 baş sarımsak
1 kg. tuzlu yoğurt, 1 kase haşlanmış nohut, 3-4 adet başbiber (Acı kuru kırmızı biber)

Sos için: 2 çorba kaşığı tereyağ, nane

Yapılışı: Kuşbaşı et; üzerini geçecek kadar sıcak su eklenen düdüklü tencerede yaklaşık 10 dakika haşlanır.

Kabak dilimlere ayrılır ve kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranır. Soğan da iri küpler halinde parçalara ayrılır ve ikiye ayrılan sarmısaklar ile tencereye alınır. Biraz sıvı yağ eklenir. Pişen etler de tencereye eklenir ve kavurmaya başlanılır. Malzemeler alt üst yapıldıktan sonra kabaklar da eklenir ve kavurmaya devam edilir. Etin haşlama suyu ve biraz da sıcak su eklenir. Kurutulmuş biberler de tencereye ilave edilir ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır.

Kabaklar yumuşayınca, tuzlu yoğurt ve haşlanmış nohut tencereye eklenir.Yoğurdun kesilmemesi için tencerenin kapağı kapatılmadan pişirilmeye devam edilir.

Yemek koyu bir kıvam aldığında ocaktan alınıp servis kasesine boşaltılır. Üzerine tereyağlı ve naneli sos gezdirilir. Kabak Boraniyesi servise hazırdır.

www.weblayn.com

0

MAKLUBE

ANTAKYA MUTFAĞI 

MAKLUBE

Malzemeler: 1 kg. kemer patlıcan, 500 gr. kuşbaşı koyun eti, 2 su bardağı pirinç, dolmalık
fıstık

Yapılışı: Patlıcanlar alacalı soyulur ve boyuna olacak şekilde orta kalınlıkta dilimlere ayrılır. Patlıcanların üzerini geçecek kadar sıvı yağ kızartma tavasına eklenir ve kızdırılır. Dilimlenen patlıcanlar iki tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartılır.

Bir avuç kuyruk yağı ayrı bir tencerede yemeğe lezzet vermesi için kavrulur (isteğe bağlı) Kavrulup yağını salan parçalar tencereden alınır ve kuşbaşı et eklenerek güzelce kavrulur.

Kızaran patlıcanlar, pilav tenceresinin tabanına, uçları dışarıya doğru bakacak şekilde sıralanır. Üzerine kavrulan etler döşenir. Pirinç yıkanıp sülür ve etlerin üzerine eklenir. Arzuya göre tuz ve karabiber eklenir. Pirincin üzerine dolmalık fıstık ilave edilir.

Patlıcanların açıkta kalan uçları içeriye doğru kapatılır. 3 bardak su eklendikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

www.weblayn.com

0

MUHACİR BÖREĞİ

MUHACİR BÖREĞİ 

Malzemeler:

Hamuru için: Un, 1 yemek kaşığı toz maya, 1 bardak ılık su, 1 bardak soğuk su, 1 çay kaşığı
şeker, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz

İç harcı için: 250 gr. dana kıyma, 5 adet kuru soğan, 5 adet domates, 4 adet yeşil biber

Yapılışı: 1 bardak ılık su içine toz maya ve şeker eklenir Maya kabarınca plastik bir kaba boşaltılır ve üzerine soğuk su eklenir. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edene kadar un eklenir. Hamurun mayalandığı kap bir bezle sarılır ve bekletilir.

Kıyma yağsız tencereye alınır ve suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Bu arada soğanlar ve kabukları soyulmuş domatesler küp küp doğranır. Avrulan kıymaya tereyağı, zeytinyağı ve soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir.

Yeşil biberler ince ince kıyılır ve pişmekte olan börek harcına eklenir. Domateslerin bir kısmı harcın içine rendelenir. Kalan domatesler de küp küp doğranıp harca eklenir. Karabiber, pul biber ve tuz eklenerek karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Hamur için küçük bir tavada zeytinyağı ve tereyağı eritilir. Mayalanan hamurdan 8 ayrı beze hazırlanır. Bezeler yapışamaması için zemine biraz un serpilir ve merdane yardımı ile tek tek pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamura eritilen yağ karışımı sürülür ve bir diğer hamur üzerine kapatılır. Beş hamur bitene kadar işlem tekrarlanır.
Arasına yağ sürülen beş kat hamur merdane ile açılır. Tepsi büyüklüğünde açılan beş kat hamur yağlanan tepsiye yerleştirilir.
Hazırlanan iç harcın tümü kaşık kaşık alıp suyunu süzdürerek hamurun üzerine yayılır. (suyu en son aşamada kullanılır)

Kalan 3 hamurun da araları yağlanıp, merdane ile açılıyor. Tepsi büyüklüğünde açılan hamur harcın üzerine yerleştirilir. Harcın suyu, kapak görevi gören hamurun üzerine yayılır. Sosu ile buluşan börek fırına verilip üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Börek fırından çıkınca hamurdan kapağının yumuşaması için üzerine ıslatılmış poşet serilir ve bir bezle sarılır. Muhacir Böreği servise hazırdır.

www.weblayn.com

0